Résumé
Ce livre présente les savoir-faire savoir être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant.
Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP BEP BAC PRO BTN BTS) Il se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration .Illustré de plus de 1000 photos et schémas.
Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP BEP BAC PRO BTN BTS) Il se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration .Illustré de plus de 1000 photos et schémas.
L'auteur - Christian Ferret
Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de Connaissance des Produits en Restauration (Éditions BPI). Il est auteur de Technologie de Restaurant, dans la collection "BEP Le programme complet illustré et de Travaux Pratiques de Restaurant dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie'' (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Christian Ferret |
| Parution | 24/12/2008 |
| Nb. de pages | 368 |
| Couverture | Broché |
| EAN13 | 9782857083795 |
| ISBN13 | 978-2-85708-379-5 |
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