Maraîcher trois étoiles
Bénédicte Bortoli, Asafumi Yamashita - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Ce livre, illustré de photographies, se veut à la fois le portrait d'un maraîcher de chefs au parcours exceptionnel, une initiation à l'art du potager au fil des saisons (version nipponne sur sol français), une découverte de légumes méconnus du jardin d'Asafumi Yamashita sans oublier les entretiens et recettes des chefs.
Sommaire
ouverture Crépuscule
potager automne/hiver
Recettes
Éric Briffard – Le Cinq - 2 étoiles
Ravioles de daikon, tourteau, truffe et gelée de pomme verte
Carottes rouges de Kyoto, curcuma, raisins secs et mikan
Pascal Barbot – L'Astrance - 3 étoiles
Petit vert violet, tsukemono de daikon violet, kombu braise et en beurre, laitue de mer et pousses de blettes
Ravioles végétales de patate douce, étoiles de truffe noire, chips de persil et oseille sanguine
Laurent Delarbre – La Tour d'Argent - 1 étoile
Saint-Jacques de la baie de Seine aux tendres épinards
Sylvain Sendra - Itinéraires
Pâtes à l'encre de seiche, épinards et poireaux, jus de persil
Kabucha, hakusai, épinards, poireau et carottes de Kyoto
Naomi Yamashita
Furufoki daikon (daikon mijoté à la sauce miso)
Onigiri kimpira daikon (onigiri au daikon)
Shiraae d'épinards (salade d'épinards set de tofu)
Déjeuner chez les Yamashita
Satsuma-imo mochi (gâteau de patate douce)
Croquettes frites de kabucha (croquettes de potiron)
Ouverture Aurore
potager printemps/été
Recettes
William Ledeuil - Ze Kitchen Galery - 1 étoile
Pierre Gagnaire - 3 étoiles
Anne-Sophie Pic - 3 étoiles
Sébastien Bras - 3 étoiles
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Bénédicte Bortoli, Asafumi Yamashita |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 04/10/2012 |
| Nb. de pages | 192 |
| Format | 20 x 29.8 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1238g |
| EAN13 | 9782732450674 |
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