Julien dugourd

Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience

Julien Dugourd - Collection Cuisine gastronomie

256 pages, parution le 18/11/2021

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Résumé

Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré et inspirant. Inspiré pour ses pâtisseries, inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu'il a traversées une véritable force. Persévérance et passion définissent son parcours qu'il partage dans ce livre, enrichi d'interviews croisées avec ses mentors. Chef pâtissier de La Chèvre d'Or depuis 2010, il y fait preuve d'une intense créativité exprimée dans ce livre au travers de 60 créations sucrées, se déclinant de la pâtisserie aux viennoiseries, en passant par les desserts à l'assiette. Irrésistibles, gourmands, les desserts de Julien Dugourd sont percutants par leur goût et leur visuel. Animé par la passion de son métier, Julien Dugourd place également la transmission et le partage au cœur de sa philosophie. Il prône l'importance de croire en ses rêves et d'être l'artisan de leur réalisation. Rêves qu'il a concrétisés sous la forme de sa Tarte au citron inversée, de sa Religieuse à la pêche ou encore de sa Noisette soufflée. Des desserts délicats, tout en finesse et en couleur, et parfois en trompe-l'œil comme son iconique Lotus.

Sommaire

Enfance & apprentissage
1983 - 2004 9
MENTOR : MICHEL PHILIPPE
Le saint-honoré à la vanille
La brioche feuilletée
La tartelette rosace à la pomme
La tartelette fleur coco
Le baba au chocolat
La brioche à la cerise
Le saint-honoré au chocolat
Le vaucluse
La tartelette rosace à la cerise
Le succès praliné-Cazette®
Époque Louis XV à l'Hôtel de Paris Monaco
2004 - 2007
MENTOR : PIERRE FOUCHER
MENTOR : LILIAN BONNEFOI
Les pains à partager
Les croissants
Les pains au chocolat
Le mirliton aux framboises
Le riz au lait aux amandes
Les madeleines
L'ananas rôti
La poire pochée
La pavlova à la pêche
L'abricot rôti au romarin
La pavlova poire
Le millefeuille chocolat
Époque Plaza Athénée Paris
2008 - 2010
MENTOR : CHRISTOPHE MICHALAK
Les cookies
Le brownie aux noix de pécan
Le flanXy
La pomme
Le fraisier
Le financier de voyage
Le feuille à feuille framboise
La noisette soufflée
La religieuse à la pêche
Mes débuts à La Chèvre d'Or Èze
2010 - 2018
MENTOR : GILLES BRAGARD
Le citron
La panna cotta aux fruits rouges
La fleur saint-honoré
Le tiramisù coco
Le bubble mojito
Le millefeuille à la banane
Le cappuccino
L'éclair à la vanille
Le palet chocolat et menthe
Le saint-honoré chouquettes à la cerise
L'entremets chocolat
Le soufflé à la framboise
Le vacherin à la fraise
La tartelette tout chocolat
Aujourd'hui & demain Èze
2018 - 2021
MENTOR : OLIVIER BAJARD
Le chausson aux pommes
Le feuilleté à la poire
Le mont-blanc au cassis
La feuille d'érable à la poire
La tarte au citron inversée
La tartelette nuage aux framboises
La tartelette au chocolat fumé
La marguerite au pollen
La tartelette sphérique à la pomme
La tartelette nuage à la banane
Le snowball à la pêche
La tarte au melon
La tarte fraise & basilic
La tartelette oblongue à la pêche
Le lotus

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Julien Dugourd
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	18/11/2021
Nb. de pages	256
Format	20.3 x 29.3
Couverture	Relié
Poids	1389g
EAN13	9782732498348