HACCP documents et fiches pratiques

Frédéric Bergues, Olivier Tondusson - Collection HACCP et guides des bonnes pratiques

172 pages, parution le 15/04/2001

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Résumé

Ce livre est un guide illustré de nombreux exemples concrets sur les fiches pratiques de l'HACCP.

La première partie présente les techniques de conception et de gestion des procédures de travail, des grilles de contrôle et de décision et des fiches de non-conformité.

La deuxième et la troisième partie proposent de très nombreuses fiches pratiques destinées à l'instauration de l'HACCP dans chaque secteur d'une cuisine.

Sommaire

Principes de conception et de gestion des documents HACCP
- l'HACCP en restauration collective a caractère social
- élaboration des documents HACCP
- gestion des documents
Liste des documents relatifs a chaque secteur
- magasin
- fabrication
- distribution et laverie
- self
- transport
- offices alimentaires et restaurants satellites
Fiches pratiques
- tous secteurs
- magasin
- fabrication
- distribution et laverie
- self
- transport
- offices alimentaires et restaurants satellites

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Frédéric Bergues, Olivier Tondusson
Collection	HACCP et guides des bonnes pratiques
Parution	15/04/2001
Nb. de pages	172
Format	21 x 29,5
Couverture	Broché
Poids	460g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857082965
ISBN13	978-2-85708-296-5