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HACCP documents et fiches pratiques

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

HACCP documents et fiches pratiques

HACCP documents et fiches pratiques

- Collection HACCP et guides des bonnes pratiques

172 pages, parution le 15/04/2001

Résumé

Ce livre est un guide illustré de nombreux exemples concrets sur les fiches pratiques de l'HACCP.

La première partie présente les techniques de conception et de gestion des procédures de travail, des grilles de contrôle et de décision et des fiches de non-conformité.

La deuxième et la troisième partie proposent de très nombreuses fiches pratiques destinées à l'instauration de l'HACCP dans chaque secteur d'une cuisine.

Sommaire

  • Principes de conception et de gestion des documents HACCP
    • l'HACCP en restauration collective a caractère social
    • élaboration des documents HACCP
    • gestion des documents
  • Liste des documents relatifs a chaque secteur
    • magasin
    • fabrication
    • distribution et laverie
    • self
    • transport
    • offices alimentaires et restaurants satellites
  • Fiches pratiques
    • tous secteurs
    • magasin
    • fabrication
    • distribution et laverie
    • self
    • transport
    • offices alimentaires et restaurants satellites
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Caractéristiques techniques du livre "HACCP documents et fiches pratiques"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Frédéric Bergues, Olivier Tondusson
Collection HACCP et guides des bonnes pratiques
Parution 15/04/2001
Nb. de pages 172
Format 21 x 29,5
Couverture Broché
Poids 460g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782857082965
ISBN13 978-2-85708-296-5

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