Les bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage

Des outils de maîtrise des risques

Olivier Tondusson, Roger Mérouze - Collection HACCP et guides des bonnes pratiques

156 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

Ce livre est un guide illustré de très nombreux exemples concrets et pratiques sur les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage et de désinfection. Il rappelle les principes et les règles d'hygiène et renferme les fiches techniques reprenant l'ensemble des locaux et des matériels pour vous permettre de construire le plan de nettoyage adapté à votre établissement.

Dans le cadre de votre démarche HACCP, il a pour objectifs de vous apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant.

L'auteur - Roger Mérouze

Roger Mérouze : Ingénieur Restauration, 1978/1987 Chef de cuisine Hôpital Henri Mondor à Créteil (94). 1987/1990 Ouverture de la cuisine de l'Hôpital Paul Brousse à Villejuif (94). 1990/1995 Responsable de Restauration à AGHA (Approvisionnement Central Hôtelier et Alimentaire de l'Assistance Publique - Hôpitaux de Paris). 1995 Ingénieur Restauration Hôpital St Antoine à Paris 12ème.

Sommaire

Les règles d'hygiène en restauration collective
Le travail en cuisine dans les différents locaux : descriptifs et recommandations
Protocoles de nettoyage et de desinfection

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Olivier Tondusson, Roger Mérouze
Collection	HACCP et guides des bonnes pratiques
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	156
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	435g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782857081890
ISBN13	978-2-85708-189-0