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Les bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Les bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage

Les bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage

Des outils de maîtrise des risques

- Collection HACCP et guides des bonnes pratiques

156 pages, parution le 15/12/1997

Résumé

Ce livre est un guide illustré de très nombreux exemples concrets et pratiques sur les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage et de désinfection. Il rappelle les principes et les règles d'hygiène et renferme les fiches techniques reprenant l'ensemble des locaux et des matériels pour vous permettre de construire le plan de nettoyage adapté à votre établissement.

Dans le cadre de votre démarche HACCP, il a pour objectifs de vous apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant.

L'auteur Olivier Tondusson

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L'auteur Roger Mérouze

Roger Mérouze : Ingénieur Restauration, 1978/1987 Chef de cuisine Hôpital Henri Mondor à Créteil (94). 1987/1990 Ouverture de la cuisine de l'Hôpital Paul Brousse à Villejuif (94). 1990/1995 Responsable de Restauration à AGHA (Approvisionnement Central Hôtelier et Alimentaire de l'Assistance Publique - Hôpitaux de Paris). 1995 Ingénieur Restauration Hôpital St Antoine à Paris 12ème.

Sommaire

  • Les règles d'hygiène en restauration collective
  • Le travail en cuisine dans les différents locaux : descriptifs et recommandations
  • Protocoles de nettoyage et de desinfection
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Caractéristiques techniques du livre "Les bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage"

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Olivier Tondusson, Roger Mérouze
Collection HACCP et guides des bonnes pratiques
Parution 15/12/1997
Nb. de pages 156
Format 21 x 29,7
Couverture Broché
Poids 435g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782857081890
ISBN13 978-2-85708-189-0

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