
Marketing et gestion de la restauration
Michel Rochat - Collection Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants
Résumé
En matière de marketing et de gestion de la restauration, trois préoccupations majeures en cette fin de siècle viennent secouer les habitudes et remettre en question de nombreuses idées acquises :
- l'émergence d'un type nouveau de consommateur (voire de plusieurs types) ;
- la maîtrise des coûts, spécialement ceux inhérents aux ressources humaines, à la matière, à l'énergie ;
- l'apprentissage d'un comportement professionnel et l'acquisition d'un réflexe commercial, ce que l'on peut résumer par l'expression anglaise "business sense".
Cet ouvrage tente de traiter ces trois thèmes, sans épuiser toutefois les sujets multiples qui s'y rattachent.
Sommaire
- Aspects généraux de la restauration
- Ressources humaines en restauration
- Le marketing de restauration
- Processus du circuit de l'achat d'un produit jusqu'au contrôle de sa vente
- Opérations, analyses et procédures de management
- Etude de cas
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | BPI |
Auteur(s) | Michel Rochat |
Collection | Guides pratiques des CHR : cafés, hôtels, restaurants |
Parution | 01/01/1997 |
Nb. de pages | 320 |
Format | 15 x 21 |
Couverture | Broché |
Poids | 380g |
Intérieur | Noir et Blanc |
EAN13 | 9782857081678 |
ISBN13 | 978-2-85708-167-8 |
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