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Encyclopédie pour tout conserver
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Encyclopédie pour tout conserver

Encyclopédie pour tout conserver

Congélation, fermentation, déshydratation, confitures...

Julie Schwob

416 pages, parution le 10/10/2018

Résumé

L'encyclopédie de référence des méthodes de conservation

Un cahier pratique qui rassemble

  • Tout le matériel nécessaire.
  • Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie.
  • Comment bien choisir ses produits ?
  • Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.

200 gestes expliqués en pas à pas

  • Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l'huile et à l'alcool.
  • Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.

Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...

Une auteure pédagogue et passionnée

Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France

Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.

L'auteur - Julie Schwob

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Julie Schwob
Parution 10/10/2018 10/10/2018
Nb. de pages 416 419
Format 25 x 28 -
Couverture Relié -
Poids 2210g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub
PDF
EAN13 9782081428669 9782081428799
9782081428782
ISBN13 978-2-08-142866-9 -

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