Encyclopédie pour tout conserver

Congélation, fermentation, déshydratation, confitures...

Julie Schwob

416 pages, parution le 10/10/2018

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Résumé

L'encyclopédie de référence des méthodes de conservation

Un cahier pratique qui rassemble

Tout le matériel nécessaire.
Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie.
Comment bien choisir ses produits ?
Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.

200 gestes expliqués en pas à pas

Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l'huile et à l'alcool.
Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.

Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...

Une auteure pédagogue et passionnée

Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France

Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.

L'auteur - Julie Schwob

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Julie Schwob
Parution	10/10/2018	10/10/2018
Nb. de pages	416	419
Format	25 x 28	-
Couverture	Relié	-
Poids	2210g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782081428669	9782081428799 9782081428782
ISBN13	978-2-08-142866-9	-