Fish and shellfish
Recipes and techniques from the ferrandi school of culinary arts
Ferrandi Paris - Collection Pratique - langue anglaise
304 pages, parution le 08/04/2026
Résumé
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of fish, shellfish, and cephalopods, allowing home cooks and confirmed chefs to : - Acquire essential kitchen skills for 47 culinary techniques-including how to scale sea bass or sole ; bone fish fillets ; shuck scallops and oysters ; prepare squid and cuttlefish ; cook lobster or crab in a court bouillon ; and braise monkfish tails-explained in more than 350 step-by-step instructions. - Delight guests with 73 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Hake Ceviche with Pickled Berries and Buckwheat Tuiles ; Seafood Pâté en Croûte ; Albacore Tuna Burger with Socca Fries ; Cajun-Marinated Swordfish with Corn ; Sole Meunière Grenobloise with Creamy Polenta ; Lobster Bisque ; Poached Langoustines with Thai Broth ; and more. Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Flammarion | |
| Auteur(s) | Ferrandi Paris | |
| Collection | Pratique - langue anglaise | |
| Parution | 08/04/2026 | 25/03/2026 |
| Nb. de pages | 304 | - |
| Format | 21.7 x 28.8 | - |
| Couverture | Relié | - |
| Poids | 1554g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782080498113 |
9782080147066 9782080147080 |
Avantages Eyrolles.com
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