Résumé
"Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j'y propose des recettes, j'y parle de goût, d'ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s'agit bien de cuisiner. La chimie ne sera pas "dans" la cuisine que par les connaissances qu'elle apporte, parce qu'elle permet de comprendre ce que l'on fait quand on cuisine, donc de mieux faire et d'apprécier encore davantage les beautés de l'art culinaire.
Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en œuvre. De l'œuf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les "quesnays" – cousins des petits choux –, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider." H.T.
Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.
Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en œuvre. De l'œuf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les "quesnays" – cousins des petits choux –, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider." H.T.
Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.
L'auteur - Hervé This
Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.
Autres livres de Hervé This
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Odile Jacob |
| Auteur(s) | Hervé This |
| Parution | 29/10/2025 |
| Nb. de pages | 320 |
| Format | 18.4 x 22.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 622g |
| EAN13 | 9782415003319 |
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