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Construisons un repas

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Construisons un repas

Construisons un repas

192 pages, parution le 22/02/2007

Résumé

La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la "gastronomie moléculaire" : elle explore les mille phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ?

Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de "l'amour" aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux.

En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins méritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !

L'auteur Hervé This

Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.

Autres livres de Hervé This

L'auteur Marie-Odile Monchicourt

Marie-Odile Monchicourt est journaliste scientifique à Radio France.

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Caractéristiques techniques du livre "Construisons un repas"

  PAPIER
Éditeur(s) Odile Jacob
Auteur(s) Hervé This, Marie-Odile Monchicourt
Parution 22/02/2007
Nb. de pages 192
Format 19 x 24
Couverture Broché
Poids 365g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782738118769
ISBN13 978-2-7381-1876-9

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