La cuisine et patisserie anglaise et americaine

Alfred Suzanne

368 pages, parution le 05/06/2014

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Résumé

Ce "traité de l'alimentation en Angleterre au point de vue pratique, théorique, anecdotique et descrip- tif" paru en 1 894 était originellement destiné aux confrères d'Alfred Suzanne, - "cuisiniers français disséminés dans le Royaume-Uni de la Grande-Bretagne et dans ses colonies" -, pour leur faciliter la tâche. Il offre recettes, connaissances pratiques et anecdotes, du petit-déjeuner au dîner. Chaque chapitre explore un thème (soupes, oeufs et légumes, coquil- lages et crustacés, volaille et gibier, boissons, pâtisserie, sand- wiches...) et nous permet ainsi d'en apprendre davantage sur la gastronomie britannique de l'époque, ses préférences culi- naires et habitudes avec, par exemple, les traditionnels lunchs et five o'clock.
On découvre dans ce traité que l'Angleterre de la fin du xixe siècle possédait une cuisine à forte identité, gourmande et riche en produits de qualité. Alfred Suzanne nous fait également découvrir la cuisine des quartiers populaires de Londres ainsi que les traditions gastronomiques régionales.
Parmi les nombreuses recettes de cet ouvrage, on notera les classiques cheese cake, muffins, buns, pudding, porridge, sandwiches, oeufs frits et scones, et les plus étranges cygne rôti, pâté de cor- beau ou langues de rennes. So British !