La cuisine végétarienne

Techniques et recettes

Estérelle Payany - Collection Encyclopédies culinaires

432 pages, parution le 07/05/2025

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Résumé

Découvrez près de 120 techniques indispensables pour faire soi-même les préparations de base (tofu de légumineuse, sauces végétales, graines germées, aquafaba, confiture...), maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Parcourez le cahier pratique avec près de 40 planches produits détaillées, le matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Retrouvez plus de 100 recettes illustrées, des plus classiques aux plus gourmandes, originaires du monde entier et classées par famille de produits : Légumes - Riz - Blé - Autres céréales - Légumineuses - Soja - Champignons et algues - Œufs - Produits laitiers - Oléagineux et graines - Fruits. Régalez-vous avec la soupe de quinoa, les gnocchis à la romaine, la chakchouka, le curry de pois chiches au chou-fleur, la mousse au chocolat et meringue à l'aquafaba, les cookies cacahuètes...

L'auteur - Estérelle Payany

Auteure de nombreux livres, Estérelle Payany n'a jamais écrit que sur le seul sujet qui l'ait intéressée : la cuisine. Son premier ouvrage sur le sujet Extracteur de jus a été maintes fois réimprimé et est traduit dans plusieurs langues.
Estérelle Payany est journaliste culinaire pour Régal et Télérama Sortir.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Flammarion
Auteur(s)	Estérelle Payany
Collection	Encyclopédies culinaires
Parution	07/05/2025	07/05/2025
Nb. de pages	432	-
Format	24.2 x 27.1	-
Couverture	Broché	-
Poids	1728g	-
Contenu	-	PDF
EAN13	9782080477972	9782080495402