La farine de pois chiche, dix façons de la préparer

Mayalen Zubillaga - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 05/06/2025

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Résumé

À l'Estaque, quartier marseillais encadré de calcaire et d'azur, on achète encore, dans les baraques installées devant le port, des cornets remplis de panisses frites en rondelles. Elles sont confectionnées avec de la farine de pois chiches qui forme, lorsqu'elle est cuite avec de l'eau, une masse figée sans présence d'oeuf. Cette propriété, ainsi qu'un probable attrait instinctif des "homnivores" pour la richesse en protéines de la fine mouture jaune pâle, a donné naissance à une flopée de galettes méditerranéennes frugales et savoureuses. En Inde et dans l'ensemble du sous-continent indien, où une partie de la population est végétarienne, la farine de pois chiches est appelée besan. Sa saveur douce et herbacée se marie avec la chaleur des épices dans de multiples recettes quotidiennes. Cet ingrédient simple et bon marché incarne dans le fond, comme les boulettes, l'art de "faire le mieux de son peu" cher à Daniel Spoerri. Recettes : Panisses et mayo anchois - Farinapatata ou la tortilla de la dèche - Sandouiche calentica - Bhaji d'oignons nouveaux - Crackers aux graines - Pataniscas freestyle - Crêpes aux légumes d'été - Brochettes tikka - Ghraiba homs - Bonbons cardamome.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Mayalen Zubillaga
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	05/06/2025
Nb. de pages	24
Format	12.1 x 21.2
Couverture	Broché
Poids	57g
EAN13	9782073115553