La valeur du vin

Eric Giraud-Héraud, Gilles Revel - Collection Les beaux livres du savoir

272 pages, parution le 29/10/2025

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Résumé

À l’heure où la filière viticole traverse une crise, marquée par une baisse de la consommation et des difficultés économiques, cet ouvrage se présente comme le manifeste d’une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant différentes disciplines (économie, agronomie, œnologie, sciences du goût…), il interroge la notion de valeur dans toute sa complexité :

Comment la culture du vin s’est-elle construite pour en faire un produit à part de notre alimentation ?
Comment accepter la subjectivité des appréciations sans pour autant entrer dans une défiance vis-à-vis des experts ?
Comment envisager la nouvelle valorisation à l’aune des réseaux sociaux et des attentes de naturalité de la part des consommateurs ?
Quels enjeux agroécologiques conditionneront demain la valorisation du vin ?

À la fin de chaque chapitre thématique, des accords gastronomiques originaux viendront appuyer des prises de position, pour un livre qui se lit comme on consulte un dictionnaire, au gré de la curiosité et des envies du lecteur.

Sommaire

Aimer le vin (histoire du goût, usages...). La valeur, une notion individuelle (sensibilités indivisuelles, hétérogénéité des experts, consentement à payer...). Une dégustation décomplexée ( méthodes de dégustation, approche holistique, rôle de l'émotion...). Défauts objectifs et subjectivité (défaults du vin et origine, la teneur en alcool, éviter la démagogie du goût...). Les attentes extra-sensorielles (provenance, AOC et diversité, la valeur des cépages, la naturalité...). La valeur confrontée au prix (le comportement des consommateurs, le prix signal de qualité, économie du luxe et biens de Giffen...).

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Eric Giraud-Héraud, Gilles Revel
Collection	Les beaux livres du savoir
Parution	29/10/2025	29/10/2025
Nb. de pages	272	-
Format	19.8 x 25.8	-
Couverture	Broché	-
Poids	974g	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782100872510	9782100890347 9782100890354