Résumé
Salade de filets de perches, tarte fine de féra, omble chevalier cuit au foin, tatin de sandre du lac de la Gruyère au fenouil... les poissons du lac peuvent inspirer des recettes originales, surprenantes et pleines de fantaisie. Une dizaine de grands chefs étoilés nous font partager leur pêche miraculeuse.
Salade de filets de perches, tarte fine de féra, omble chevalier cuit au foin, tatin de sandre du lac de la Gruyère au fenouil... les poissons du lac peuvent inspirer des recettes originales, surprenantes et pleines de fantaisie.
Une dizaine de grands chefs nous font partager leur pêche miraculeuse.
Les poissons de nos lacs nous invitent aussi à plonger au cœur de métiers de passion. Les pêcheurs vous emmènent sur leur bateau, le matin à l'aube, à la découverte de toutes les merveilles qu'ils peuvent ramener dans leurs filets.
Des plus communs, féras, brochets, perches, ombles chevalier, truites, aux moins connus, lotillons, gardons, tanches ou brèmes, le voyage est un pur régal. Encore faut-il savoir les choisir, les apprêter, les respecter.
Poissons entiers, en filets, fumés, sous forme de mousse, en terrine ou caviar, cuits au court-bouillon, à l'étuvée, en papillote, autant de manières de leur rendre toutes leurs saveurs et d'épater vos convives.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Favre |
| Auteur(s) | Collectif |
| Parution | 05/11/2009 |
| Nb. de pages | 189 |
| Format | 23.5 x 29 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1350g |
| EAN13 | 9782828910945 |
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