Saumon

Benoît Witz

69 pages, parution le 02/11/2007

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Résumé

Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef !
Avec Saumon, maîtrisez tous les modes de cuisson du saumon: cru, mariné froid ou chaud, poêlé, poché, grillé, en papillote ou à la vapeur... parce qu'une fois que l'on maîtrise ces gestes et ces techniques, on sait tout du saumon !

LA COLLECTION
Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef !

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CONTENU
Avec Saumon, maîtrisez tous les modes de cuisson du saumon: cru, mariné froid ou chaud, poêlé, poché, grillé, en papillote ou à la vapeur... parce qu'une fois que l'on maîtrise ces gestes et ces techniques, on sait tout du saumon !

12 Leçons pour réussir toutes les cuissons du Saumon comme un chef:

- Saumon cru en tartare
- Saumon mariné en gravlax
- Saumon poché froid
- Saumon poché chaud
- Saumon grillé
- Saumon poêlé masqué
- Saumon snacké
- Saumon à la vapeur
- Saumon en papillote
- Saumon en pâte feuilletée
- Saumon à l'unilatérale
- Saumon à court mouillement

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions culinaires
Auteur(s)	Benoît Witz
Parution	02/11/2007
Nb. de pages	69
Format	19.3 x 24.7
Couverture	Broché
Poids	326g
EAN13	9782841231911