Soja

Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé

Catherine Bennetau, Solveig Darrigo-Dartinet - Collection Arts culinaires

176 pages, parution le 15/05/2025

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Résumé

Aliment millénaire, le soja s'est imposé comme un incontournable de la cuisine végétale. En effet, cette légumineuse riche en protéines, fibres et nutriments essentiels est une excellente alternative aux produits d'origine animale.
Mais son usage soulève aussi des interrogations en raison de sa richesse en isoflavones - des composés actifs de la classe des phyto-estrogènes - agissant notamment sur l'équilibre hormonal. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toutes les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones.
Réalisez ensuite lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées et utilisez-les dans 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. Et aussi : flemme de faire votre tofu ou votre tempeh ?
Découvrez l'astuce pour faire simplement réduire le taux d'isoflavones d'un produit du commerce !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Alternatives
Auteur(s)	Catherine Bennetau, Solveig Darrigo-Dartinet
Collection	Arts culinaires
Parution	15/05/2025
Nb. de pages	176
Format	19 x 25
Couverture	Broché
Poids	567g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782073081902