
Soja
Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé
Catherine Bennetau, Solveig Darrigo-Dartinet - Collection Arts culinaires
Résumé
Mais son usage soulève aussi des interrogations en raison de sa richesse en isoflavones - des composés actifs de la classe des phyto-estrogènes - agissant notamment sur l'équilibre hormonal. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toutes les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones.
Réalisez ensuite lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées et utilisez-les dans 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. Et aussi : flemme de faire votre tofu ou votre tempeh ?
Découvrez l'astuce pour faire simplement réduire le taux d'isoflavones d'un produit du commerce !
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Alternatives |
Auteur(s) | Catherine Bennetau, Solveig Darrigo-Dartinet |
Collection | Arts culinaires |
Parution | 15/05/2025 |
Nb. de pages | 176 |
Format | 19 x 25 |
Couverture | Broché |
Poids | 567g |
Intérieur | Quadri |
EAN13 | 9782073081902 |
Avantages Eyrolles.com
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