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Analyse des risques alimentaires

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Analyse des risques alimentaires

Analyse des risques alimentaires

- Collection Sciences et techniques agroalimentaires

400 pages, parution le 15/11/2006

Résumé

Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.

Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique

Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition.

Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire.

L'auteur Max Feinberg

Max Feinberg, docteur en chimie, ingénieur agronome, est directeur de recherche à l'Institut national de la recherche agronomique (Inra), Unité Met@risk, Paris.

Autres livres de Max Feinberg

L'auteur Jessica Tressou

Jessica Tressou, docteur en mathématiques appliquées, est chercheur à la Hong Kong University of Science and Technology.

L'auteur Philippe Verger

Philippe Verger, docteur en médecine, est directeur de l'unité Mét@risk de l'Inra Paris.

Sommaire

  • Données
    • Recueil des consommations alimentaires
    • Composition des aliments
    • Nomenclatures et codifications des aliments
  • Méthodes normalisées de calcul
    • Méthodes classiques d'évaluation du risque
    • Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse
  • Évaluations statistiques des risques d'exposition.
    • Introduction à l'approche probabiliste
    • Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo
    • Problèmes de censure des données et traitement
    • Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes
    • Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill
    • Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique
    • Application informatique : le logiciel CARAT
  • Utilisation des résultats pour la gestion du risque.
    • Commission du Codex alimentarius et gestion des risques
    • Aspects économiques
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Caractéristiques techniques du livre "Analyse des risques alimentaires"

  PAPIER
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Max Feinberg, Patrice Bertail, Jessica Tressou, Philippe Verger
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Parution 15/11/2006
Nb. de pages 400
Format 16 x 25
Couverture Relié
Poids 770g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782743008949
ISBN13 978-2-7430-0894-9

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