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Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

- Collection Sciences et techniques agroalimentaires

1070 pages, parution le 09/09/2019

Résumé

Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage "Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires.

Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.

Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité.

Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale.

"Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.

L'auteur Véronique Coxam

Véronique Coxam est docteur en physiologie. Elle est experte auprès de l'Anses et dirige le groupe Alimentation, squelette et métabolismes au sein de l'unité Nutrition humaine de l'Inra. Sa spécialité : la prévention nutritionnelle de l'ostéoporose.

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L'auteur Jean-Michel Chardigny

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Caractéristiques techniques du livre "Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable"

  PAPIER
Éditeur(s) Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s) Véronique Coxam, Jean-Michel Chardigny
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Parution 09/09/2019
Nb. de pages 1070
Format 16 x 25
Couverture Broché
Poids 755g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782743020262
ISBN13 978-2-7430-2026-2

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