Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Votre panier contient 0 article
0,00 €
Abattage et découpe du boeuf

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Abattage et découpe du boeuf

Abattage et découpe du boeuf

- Collection Abattage et transformation des viandes

81 pages, parution le 28/02/2001

Résumé

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØL'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie des gros bovins: traitement des abats blancs.ØDécoupe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe.

Caractéristiques techniques du livre "Abattage et découpe du boeuf"

  PAPIER
Éditeur(s) Educagri
Auteur(s) Programme CORIANDRE
Collection Abattage et transformation des viandes
Parution 28/02/2001
Nb. de pages 81
Format 17 x 22
Couverture Broché
Poids 157g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782844444141

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine (1)

Paiement en ligne SÉCURISÉ

Livraison dans le monde

Retour sous 15 jours

+ de 700 000 livres disponibles

satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925