Abattage et découpe du boeuf
Programme CORIANDRE - Collection Abattage et transformation des viandes
Résumé
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØL'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie des gros bovins: traitement des abats blancs.ØDécoupe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Educagri |
| Auteur(s) | Programme CORIANDRE |
| Collection | Abattage et transformation des viandes |
| Parution | 28/02/2001 |
| Nb. de pages | 81 |
| Format | 17 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 157g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782844444141 |
Avantages Eyrolles.com
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