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De l'oenologie à la viticulture

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin
Actualisé le 21/08/2019

De l'oenologie à la viticulture

De l'oenologie à la viticulture

280 pages, parution le 09/03/2017

Résumé

Aujourd'hui, la filière vitivinicole s'organise en définissant d'abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l'évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.

Cet ouvrage aborde l'ensemble des étapes allant de l'environnement de la vigne à l'élaboration du vin, jusqu'à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.

Ce livre largement illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l'expérience des auteurs. Il s'adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu'il soit viticulteur, oenologue, consommateur éclairé ou étudiant.

Avec une préface de Philippe Mauguin, P-DG de l'Inra.

L'avis du libraire

Des méthodes de culture de la vigne à la dégustation du vin, toutes les étapes sont abordées pour exploiter au mieux les potentialités des terroirs.

L'auteur Alain Carbonneau

Après une carrière de directeur de recherche à l'Inra de Bordeaux, spécialiste en écophysiologie et conduite de la vigne, Alain Carbonneau est professeur de viticulture émérite à Montpellier SupAgro. Fondateur de l'Institut des hautes études de la vigne et du vin (lhev), il a créé des formations en viticulture-oenologie et développé des recherches intégrées avec l'Inra de Pech Rouge. Auteur d'innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le Giesco, un groupe de plus de 300 experts internationaux, et dirige sa revue, PAV.

Autres livres de Alain Carbonneau

L'auteur Jean-Louis Escudier

Ingénieur de recherche à l'Inra de Pech Rouge, Jean-Louis Escudier a reçu le Laurier ingénieur en 2007 pour ses travaux en oenologie et technologie en lien avec l'amélioration qualitative des vins. Expert pour la France à l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), il est membre de différents comités scientifiques, notamment à l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao).

Sommaire

  • L'environnement de la vigne
  • La vigne dans son environnement
  • Le vin pour tous
  • L'élaboration du vin
  • La filière de production vitivinicole
  • La consommation des produits de la vigne
  • Le vin et la société
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Caractéristiques techniques du livre "De l'oenologie à la viticulture"

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Alain Carbonneau, Jean-Louis Escudier
Parution 09/03/2017
Nb. de pages 280
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 685g
Intérieur Quadri
EAN13 9782759225859
ISBN13 978-2-7592-2585-9
Sélection des livres de l’été 2019

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