De la pirogue au plat - Le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise

Cécile Broutin, Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi - Collection Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires en Afrique de l'Ouest

90 pages, parution le 01/04/2004

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Résumé

Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.

L'avis du libraire Eyrolles

En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Il s'en dégage des interactions entre consommation et techniques de transformation.

L'auteur - Cécile Broutin

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Sommaire

Résumé
Abstract
Introduction
Aperçu de la filière halieutique au Sénégal
Les systèmes techniques, les savoir-faire et les processus d'innovation
L'évolution de la consommation de keccax chez les ménages dakarois
Conclusion
Bibliographie
Glossaire

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Quae
Auteur(s)	Cécile Broutin, Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi
Collection	Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires en Afrique de l'Ouest
Parution	01/04/2004	01/06/2008
Nb. de pages	90	-
Format	20,8 x 29,2	-
Couverture	Broché	-
Poids	268g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13	9782876145177	9782759208364
ISBN13	978-2-87614-517-7	-