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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

- Collection Pratiques vitivinicoles

206 pages, parution le 09/02/2011

Résumé

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.

Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

L'auteur Claude Gros

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Sommaire

  • Définition du style du vin blanc ou rose
  • Caractérisation du raisin
  • Dates et récolte
  • Récolte
  • Réception
  • Actions préfermentaires
  • Le pressurage
  • Opérations préfermentaires en phase liquide
  • La fermentation alcoolique
  • Opérations post-fermentaires
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Caractéristiques techniques du livre "Guide pratique de la vinification en blanc et rosé"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod, La Vigne
Auteur(s) Claude Gros, Stéphane Yerle
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 09/02/2011
Nb. de pages 206
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 320g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100543991
ISBN13 978-2-10-054399-1

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