Liquides
Solutions, dispersions, émulsions, gels
Bernard Cabanes, Sylvie Hénon - Collection Echelles
Résumé
Les liquides sont extrêmement courants dans la plupart des procédés industriels, mais des trois états usuels de la matière, l'état liquide est celui que nous comprenons le moins bien. Or nombre d'énigmes se posent à l'industriel comme au biologiste, au chimiste et au physicien : pourquoi eau et huile ne se mélangent pas spontanément ? En détergence, comment décoller les particules solides attachées aux fibres textiles ? Comment assurer le transport d'actifs hydrophobes à travers un milieu aqueux ? Comment procéder pour que les gels (cosmétiques, peintures, etc.) ne coulent pas par gravité, mais s'étalent facilement sous une contrainte plus forte ?
Cet ouvrage propose une description des liquides fondée sur la thermodynamique élémentaire. Illustré de nombreux exemples tant industriels que fondamentaux, il fait l'état de nos connaissances sur l'eau (le liquide le plus anormal de tous), les solutions de tensioactifs ou de polymères, les dispersions, les émulsions et enfin les gels.
La 2e édition de ce livre, devenu une référence, est étoffée de nouveaux problèmes d'application. Elle s'adresse aux étudiants en master et écoles d'ingénieur, aux chercheurs et aux industriels.
L'auteur - Bernard Cabanes
Bernard Cabane est directeur de recherche au CNRS et travaille au laboratoire de physique et mécanique des milieux hétérogènes (PMMH) à l'École supérieure de physique et de chimie de Paris (ESPCI).
L'auteur - Sylvie Hénon
Sylvie Hénon est maître de conférences à l'université Pierre-et-Marie-Curie et chercheur au laboratoire de biorhéologie et hydrodynamique physico-chimique (LBHP, Jussieu).
Sommaire
- Introduction à l'état liquide
- Interactions moléculaires
- Quelles interactions permettent l'état liquide
- Interactions électrostatiques
- Interactions de polarisation mutuelle
- Liaisons hydrogène
- États stables
- Liquides purs
- Liquides formés de molécules apolaires, hydrocarbures
- Liquides macromoléculaires
- Liquides polaires
- L'eau
- Tension superficielle et tension interfaciale des liquides purs
- Solutions
- Solutions de petites molécules
- Solutions de macromolécules
- Pression osmotique des solutions
- Solutions ioniques
- Solutions et associations
- Solutions de molécules hydrophobes
- Solutions de molécules amphiphiles
- Tensions superficielles et interfaciales des solutions
- États métastables
- Dispersions
- Généralités sur les dispersions
- Dispersions dans l'eau
- Émulsions
- Généralités sur les émulsions
- Fabrication et dégradation des émulsions
- Gels
- Généralités sur les gels
- Quelques gels courants
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Belin | |
| Auteur(s) | Bernard Cabanes, Sylvie Hénon | |
| Collection | Echelles | |
| Parution | 12/09/2007 | 20/07/2015 |
| Édition | 2eme édition | |
| Nb. de pages | 464 | - |
| Format | 17.2 x 23.8 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 768g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782701146096 |
9782701185408 |
| ISBN13 | 978-2-7011-4609-6 | - |
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