Mon cours d'accords mets et vins

En 10 semaines chrono

Fabrizio Bucella - Collection Les beaux livres du savoir

176 pages, parution le 10/09/2025

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A paraître

Résumé

Servir un vin rouge avec un steak, un vin blanc avec du poisson, du champagne à l’apéritif, un liquoreux avec du foie gras… d’accord, mais pourquoi  ? Vous aimeriez comprendre comment fonctionnent les accords entre les vins et les mets, créer des associations inattendues, les partager avec vos proches.
En 10 semaines chrono, le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, vous propose un cours d’accords mets et vins surprenant et ludique, qui répondra à toutes vos questions  !
1 méthode innovante avec des outils graphiques faciles à prendre en main, pour mieux visualiser la qualité de vos accords. 4 chapitres pour découvrir tout l’univers des accords avec les vins blancs, les vins rouges, les liquoreux, les rosés, les effervescents, et même les bières et les eaux-de-vie  ! 15 leçons qui détaillent les différentes composantes des vins  : l’alcool, l’acidité, le sucre, les tannins, et expliquent les mécanismes qui permettent de réussir tous les accords. 100 exercices avec leurs corrigés pour s’entraîner, seul ou entre amis, et tester tous les accords, des plus évidents aux plus étonnants.

L'auteur - Fabrizio Bucella

Fabrizio Bucella est physicien, docteur en sciences et professeur des universités à l'Université libre de Bruxelles. Il enseigne dans les masters 2 du droit de la vigne et du vin de l'Université de Bordeaux et du droit du vin et des spiritueux de l'Université de Reims Champagne-Ardenne. Il est également sommelier et dirige l'école d'oenologie Inter Wine & Dine à Bruxelles. Aux éditions Dunod, il est l'auteur de titres à succès comme Pourquoi boit-on du vin ? ou Mon cours d'accords mets et vins.

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Sommaire

L’univers des vins blancs. Les caractéristiques du vin blanc. Géographie des vins blancs. Mon premier accord : utiliser l’acidité du vin. Mon deuxième accord : utiliser l’alcool du vin. Mise en pratique des premiers accords. Les accords détonnants.
L’univers des vins rouges. Les caractéristiques du vin rouge. La géographie des vins rouges. Mon accord vin rouge : jouer avec les tannins. Mise en pratique des accords.
Les autres vins. Les vins sucrés. Les vins effervescents. Les vins rosés.
Les autres alcools. Bières. Eaux-de-vie.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Fabrizio Bucella
Collection	Les beaux livres du savoir
Parution	10/09/2025
Nb. de pages	176
Format	19.5 x 24.7
Couverture	Broché
EAN13	9782100883677