Ingénierie hôtelière et de restauration

Guide pratique de conception et d'organisation

Bernard Moulart

374 pages, parution le 29/01/2004

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Résumé

Tout investissement dans le domaine de l’hôtellerie-restauration (modernisation d’un cuisine, construction d’une unité centrale de production de bases culinaires, aménagement d’une chambre d’hôtel...) relève de choix stratégiques. Des notions d’urbanisme, d’architecture, de physique (électricité, chauffage, réfrigération, réseaux d’eau, acoustique...), ainsi que des concepts spécifiques à la profession doivent être mis en œuvre. Il faut également prendre en compte tous les aspects réglementaires (sécurité incendie, hygiène alimentaire, mais aussi droit du travail et classement des établissements hôteliers). L’ingénierie hôtelière et de restauration recouvre l’ensemble de ce champ de connaissances.

Cet ouvrage, illustré de nombreux exemples, croquis, plans, descriptifs techniques destinés à la rédaction des cahiers de charges, rassemble l’essentiel du savoir en matière de conception des unités hôtelières ou de restauration. Son contenu, enrichi de commentaires et explications simples, jette les bases d’un approfondissement ultérieur plus aisé, en permettant de mieux exploiter la documentation technique des fournisseurs, de lire un plan d’architecte…

Véritable guide pratique, l’ouvrage s’adresse non seulement aux élèves et étudiants de l’enseignement technique hôtelier, mais aussi aux professionnels en formation continue, aux employés ou responsables d’unités, aux créateurs d’entreprises, aux commerciaux, équipementiers...

L'avis du libraire Eyrolles

Illustré de plans, descriptifs techniques, ce guide pratique sert à rédiger un cahier des charges en matière de conception des unités hôtelières ou de restauration. Il rassemble des notions d'urbanisme, d'architecture, d'électricité ainsi que la réglementation.

L'auteur - Bernard Moulart

Professeur de cuisine
Chargé de cours à l'école hôtelière de Strasbourg et à l'école supérieure de management en hôtelerie-restauration, groupe IECS Universté Robert Schuman

Sommaire

Les entreprises hôtelières et de restauration
L'outil de travail
L'ingénierie hôtelière et de restauration
Les parties prenantes d'un projet
La maîtrise d'ouvrage public
...

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Casteilla
Auteur(s)	Bernard Moulart
Parution	29/01/2004
Nb. de pages	374
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	650g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782713521171