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Caramel

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Caramel

Caramel

150 recettes - Gestes techniques

avec la contribution de Laurent Fau

400 pages, parution le 16/10/2014

Résumé

Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées :

  • Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
  • Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré, ...
  • Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat ( moelleux au caramel coeur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou).

Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.

L'auteur Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

Autres livres de Christophe Adam

Caractéristiques techniques du livre "Caramel"

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Christophe Adam
Parution 16/10/2014
Nb. de pages 400
Format 23 x 29
Couverture Relié
Poids 2274g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732465128
ISBN13 978-2-7324-6512-

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