Comme un chef

Techniques et recettes pour réussir

Jill Norman

650 pages, parution le 11/10/2006

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Résumé

Techniques et recettes pour réussir

Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire.

Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ?

Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveurs.

Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs

1700 photos

Entrées, mousses et écumes, fonds et sauces, viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, pâtes fraîches, pains, gâteaux, biscuits, entremets, fruits...

Avec les conseils et les tours de main de 18 chefs du monde entier, dont :

Ferrain Andrià pour les écumes et les mousses, Pierre Hermé pour la pâtisserie, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Hom pour la cuisine chinoise, Peter Gordon pour les épices...

L'auteur - Jill Norman

Rédactrice en chef, ancienne éditrice et auteur d'ouvrages à succès, Jill Norman est l'une des figures les plus respectées de la gastronomie. Elle est reconnue dans le monde entier pour ses connaissances étendues en la matière, notamment dans le domaine des fines herbes et des épices.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Jill Norman
Parution	11/10/2006
Nb. de pages	650
Format	24 x 29
Couverture	Relié
Poids	2995g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782035823519
ISBN13	978-2-03-582351-X