En mode carnivore
La place des produits d'origine animale dans notre assiette
Collection Questions alimentaires et gastronomiques
244 pages, parution le 12/02/2026
Résumé
Longtemps symbole de prospérité, aujourd'hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés.
Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuancé.
Entre héritages, mutations et débats de société, ce livre éclaire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilités collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, économiques et symboliques de la viande aujourd'hui.
Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuancé.
Entre héritages, mutations et débats de société, ce livre éclaire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilités collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, économiques et symboliques de la viande aujourd'hui.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | L'Harmattan | |
| Collection | Questions alimentaires et gastronomiques | |
| Parution | 12/02/2026 | 12/02/2026 |
| Nb. de pages | 244 | - |
| Format | 13.5 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 290g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782336591995 |
9782336592015 9782336592008 |
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