Enseigner l'hôtellerie-restauration

D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson - Collection LT Sup

126 pages, parution le 15/01/2002

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Résumé

L'enseignement hôtelier français est aujourd'hui à un carrefour. Les professeurs d'hôtellerie-restauration doivent faire face à une évolution de leur mission. Ils ne peuvent plus éluder la réflexion épistémologique sur leur domaine d'enseignement. Ils doivent prendre en compte l'industrialisation du secteur économique pour lequel ils préparent des élèves et étudiants qui ont eux-mêmes beaucoup changé.

Face à ces défis, D. Douillach, Y. Cinotti et Y. Masson ont choisi de porter un regard critique sur l'ensemble du système actuel. A travers les interrogations, ils analysent les pratique, font le point sur les avancées pédagogiques actuelles et proposent des adaptations qu'ils ont déjà mises ou vues mettre en pratique. Ils n'hésitent pas à afficher leurs convictions. Ils restent persuadés que l'enseignement hôtelier français est l'un des plus performants mais qu'il ne peut pas s'abriter derrière l'alibi d'une tradition pour couvrir un conservatisme qui devient étouffant et générateur de frustration pour les diplômés arrivant sur le marché du travail.

Au sommaire

L'enseignant dans sa tête
L'enseignant et l'élève
L'enseignant face aux élèves
L'enseignant et le référentiel
L'enseignant dans l'équipe pédagogique
L'enseignant préparant son cours
L'enseignant dans sa classe ou son atelier
l'Enseignant face à ses copies
l'Enseignant et l'entreprise

L'auteur - D. Douillach

Formateur à l'IUFM de Midi-Pyrénées

L'auteur - Y. Cinotti

Formateur à l'IUFM de Midi-Pyrénées

L'auteur - Y. Masson

Formateur à l'IUFM de Midi-Pyrénées

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Delagrave
Auteur(s)	D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson
Collection	LT Sup
Parution	15/01/2002
Nb. de pages	126
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	230g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782206031392