Géorgiana - ma cuisine de marseille

Georgiana

62 pages, parution le 19/05/2011

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Résumé

L'une des spécialités de Georgiana est de réinventer la cuisine régionale.
Depuis la fin de l'aventure télé, elle a décidé de faire le tour de France pour
affiner ses connaissances. À la manière des compagnons d'autrefois, elle
veut se former auprès des plus grands ; comprendre, apprendre et
s'approprier les cuisines du terroir, avec une fraîcheur et un naturel qui
sont désormais sa marque de fabrique.
Dans cet ouvrage, Georgiana réinvente la cuisine marseillaise, celle
qu'elle connaît le mieux. Moderniser des pieds et paquets, alléger une
bouillabaisse, revisiter un aïoli... Rien n'est compliqué. Elle va même plus
loin en proposant des recettes inédites, imaginées avec des produits
marseillais comme la tartine de maquereaux grillée au chalumeau ou les
figues flambées au Pastis.
Vingt-neuf recettes marseillaises ou provençales revues et corrigées par
Georgiana, parmi lesquelles : Soupe au pistou, Tartine de maquereaux
grillée au chalumeau, Bavarois à la brousse du Rove, Navettes aux olives
et aux anchois, Pieds et paquets en terrine, La bouillabaisse de Georgiana,
Raviolis aux épinards et pois chiche en pourtargue, Courge poêlée à l'ail et
au thym, Tian aux légumes racine, Panisses à la confiture de tomate,
Figues flambées au Pastis, Pompe à l'huile, Nougat en sorbet...