La coquille saint-jacques, dix façons de la préparer

Gwenaël Le Houérou - Collection Dix façons de les préparer

10 pages, parution le 14/11/2013

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Résumé

"La coquille Saint-Jacques est certainement l'un des rares aliments qui traverse l'humanité depuis plus de 570 millions d'années en laissant son empreinte, ou devrai-je dire sa coquille, tout au long de l'histoire. L'homme de la préhistoire s'en nourrit, mais très rapidement ce coquillage devient bijou et monnaie. Dans la mythologie elle symbolise Venus, déesse de l'amour et de la fécondité ; sa coquille, de part sa forme incurvée semble accueillante, protectrice, comme faite pour accueillir et protéger un nouveau né. Elle symbolise la barque de l'enfant dont la desti- née mythique l'invite à la transendance, dans cette barque d'où ils naitront une seconde fois. C'est peut être pourquoi la coquille Saint Jacques est souvent sculptée sur les anciens sarcophages, qui protègent les corps pour les préparer à la résurection."

L'auteur - Gwenaël Le Houérou

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Sommaire

Poêlée de Saint-Jacques aux légumes asiatiques
Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Mousseline de Saint-Jacques - soupes déétrilles
Bouillon thaï de Saint-Jacques
Saint-Jacques en lutée
Saint-Jacques justes poêlées - mesclun aux truffes
Terrine de Sole et Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques au naturel
Saint-Jacques Coques en couleurs
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Gwenaël Le Houérou
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	14/11/2013
Nb. de pages	10
Format	12.3 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	56g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782352552185
ISBN13	978-2-35255-218-5