La cuisine végétarienne-ateliers masterchef

Sachiyo Harada - Collection Cuisine

223 pages, parution le 12/05/2016

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Résumé

Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine. Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine.

Une structure complète

Pour chaque recette :
Un tableau de bord :

- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, poissonnerie, crémerie, primeur)
- pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget)
-encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20)

Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel

Masterclasse Cuisine végétarienne est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités et les équilibres de la cuisine végétarienne.

Présentation
Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts.
35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la cuisine végétarienne et en connaître tous les ingrédients :

Entrées
Soupe détox (velouté de daikon-radis blanc- et lait de soja, avec shitaké)
Rouleaux de printemps(algue wakamé sauce Gado Gado et vinaigrette d'umé)
Canapé de tofu rouge et vert
Salade de kaki et konjac, crème de tofu
Nids en pomme de terre au tartare

Plats
Minestorone de pâte de châtaigne et légumes racine au miso blanc
Galettes de tofu aux olives vertes
Tofu croustillant et soba(nouilles sarrasin), sauce oroshi
Nage de tofu et edamamé au kuzu
Pizza-coca
Grillé de légumes racines mariné-;lentilles corail et quinoa
Lasagnes veggie
Gratin de choux de brocoli et kumquat
Veggie curry
Don-;boulgour, légumes mariné et tempeh
Tempura de tofu farci au citron, et salade de 3 herbes
Parmentier de cèpes
Paella de légumes estivaux
Nouilles udon-;avec légumes sautés au miso rouge
Bouillons veggie
Rice buguer-teriyaki de tofu
Concghiglioni à la ratatouille verte et pistou
Tarte de pavés de poivrons et salade
Croquettes-quinoa rouge ,chiveche de chou-fleur
Temaki-sushis veggie
Goncchis de potimarrons et crème de panais
Bento veggie
Polenta et légumes grillé à la crème de noisette et miso rouge
Pancakes de pois chichie et salsa d'avocat
Doria printanier

Desserts
Panna cotta d'avocat et chocolat blanc
Gâteau d'ananas et polenta(sans gulten)
Pudding de potiron et marrons caramélisés
Gâteau aux poires à la cannelle ( sans gulten)
Cube d'amande, sirop de rose et hibiscus

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Solar
Auteur(s)	Sachiyo Harada
Collection	Cuisine
Parution	12/05/2016
Nb. de pages	223
Format	21.1 x 26.2
Couverture	Broché
Poids	1072g
EAN13	9782263069482