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Le bon goût du terroir - Les fromages

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le bon goût du terroir - Les fromages

Le bon goût du terroir - Les fromages

Meilleurs ouvriers de France

Dominique Bouchait avec la contribution de Marie-Pierre Morel - Collection Meilleur ouvrier de France

240 pages, parution le 16/03/2016

Résumé

  • Tout savoir sur le fromage et réussir son plateau
  • A quoi sert la croûte sur le fromage ?
  • Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ?
  • Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages ?
  • Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ?
  • Quelle différence entre le brie de Meaux et celui de Melun ?

A travers plus de 70 questions issues de trente années sur le "terrain", Dominique Bouchait dresse un panorama des fromages, livrant leur histoire, les secrets de leur fabrication et l'art de les déguster. Il rend ainsi hommage aux 45 fromages AOP du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et de les couper mais aussi de les conserver, sans oublier de livrer les accords avec les vins.

Des recettes de cuisine à base de fromage originales, proposées par des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ou plus traditionnelles viennent agrémenter ce beau livre mis en image par Marie-Pierre Morel.

L'auteur - Dominique Bouchait

Maître Artisan Fromager depuis 30 ans, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, Dominique Bouchait vit et travaille dans le Sud-Ouest de la France, à Montréjeau dans les Pyrénées, où sa famille tenait déjà un restaurant et une épicerie dans les années 1930, puis une fromagerie créée le 1er mai 1976. Dominique et toute son équipe, Les Fromagers du Mont Royal, viennent d'inaugurer leur premier bar à fromages et ont obtenu la seconde place nationale des entreprises les plus performantes de France en 2015.
Le credo de Dominique : " Apprendre et transmettre ma profession, ici et ailleurs... ".

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Le Chêne
Auteur(s) Dominique Bouchait
Collection Meilleur ouvrier de France
Parution 16/03/2016
Nb. de pages 240
Format 20,5 x 26
Couverture Broché
Poids 1276g
Intérieur Quadri
EAN13 9782812309410
ISBN13 978-2-8123-0941-0

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