Le cahier retrouvé de soeur marie m.

Revisité par des chefs d'aujourd'hui

Nicolas Fichot, Soeur Marie M. - Collection Beaux-livres

112 pages, parution le 23/10/2006

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Résumé

Ce cahier des années quarante révèle les secrets culinaires d'une humble religieuse du Sud-Ouest.

Au menu de ce recueil de saveurs, quelques pincées de principes de Soeur Marie M. : "on cuit toujours trop", "le froid, ça abîme"... Une bonne dose d'ingéniosité et de douceur, plus un zeste de frisson gourmand... pour essayer les tomates à la carmélite, le soufflé à la citrouille, les navets aux pâtes, les sardines turques et autres gâteaux de vermicelle, pains coloniaux ou beignets de bouillie.

La règle du "peu", compliquée par la guerre, inspire ces recettes où les trouvailles compensent le manque de moyens. Mais les années n'ont pas réussi à démoder ce vieux cahier capable d'étonner nos grands cuisiniers actuels ou de réjouir nos plus sûrs cordons-bleus.

Une trentaine d'entre eux se sont penchés, admiratifs et bienveillants, sur ce texte inédit pour l'éclairer.

Nicolas Fichot, chroniqueur culinaire dans le Sud-Ouest de la France, travaille sur les cuisines oubliées, celles de demain peut-être. Tout aussi à l'aise à la plume qu'aux fourneaux, l'auteur pratique une austérité joyeuse, presque épicurienne, arpentant avec le même plaisir les cuisines les plus réputées et celles des monastères les plus humbles. Inlassable, pendant trois ans, il a rencontré les tenants de la fière cuisine française pour leur faire revisiter ce vieux cahier de recettes que lui a confié une soeur "cuisinière". Soeur Marie M., orpheline espagnole, est recueillie à l'âge de 6 ans au couvent Notre-Dame de la Compassion. Réfugiée durant la Seconde Guerre mondiale dans un bourg de Gascogne, Marie M. choisit de transmettre sa ferveur aux jeunes filles de l'école ménagère. Jour après jour, elle rassemble d'une plume appliquée les ingrédients pour redonner le sourire malgré les années sombres. Nicolas Fichot a transformé ce vieux cahier en un livre de mémoire avec pour credo : écouter et transcrire, cuisiner et donner.

L'auteur - Nicolas Fichot

L'auteur - Soeur Marie M.

Soeur Marie M., orpheline espagnole, est recueillie à l'âge de 6 ans au couvent Notre-Dame de la Compassion. Réfugiée durant la Seconde Guerre mondiale dans un bourg de Gascogne, Marie M. choisit de transmettre sa ferveur aux jeunes filles de l'école ménagère. Jour après jour, elle rassemble d'une plume appliquée les ingrédients pour redonner le sourire malgré les années sombres. Nicolas Fichot a transformé ce vieux cahier en un livre de mémoire avec pour credo : écouter et transcrire, cuisiner et donner.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Belin
Auteur(s)	Nicolas Fichot, Soeur Marie M.
Collection	Beaux-livres
Parution	23/10/2006
Nb. de pages	112
Format	21.1 x 27
Couverture	Broché
Poids	418g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782733503751
ISBN13	978-2-7335-0375-1