Le garam masala, dix façons de le préparer

Beena Paradin Migotto - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 08/04/2022

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Résumé

Le garam masala est un condensé du parfum de l'Inde en cuisine. Ce qui frappe lorsqu'on le découvre est sa douceur et sa sophistication. Il se distingue de ses cousins les currys revisités par les anglais. Beena Paradin, originaire du Kerala s'est penchée sur la recette traditionnelle. Ce mélange, à base de poivre, né au nord de l'Inde, a littéralement conquis toute l'Inde. Garam Masala veut dire mélange d'épices chaud. Il est utilisé au quotidien en Inde pour parfumer de façon envoûtante toute sorte de plats : légumes sautés, curry, viande...

L'auteur - Beena Paradin Migotto

Beena Paradin Migotto est la fondatrice du collectif de conseil Amirita. Elle développe depuis de nombreuses années une gamme de mélanges d'épices avec Epices Roellinger. Elle est l'autrice de plusieurs ouvrages autour de la cuisine indienne et des épices, dont l'Atlas des Epices paru chez Flammarion en 2021.

Sommaire

Recettes de Beena Paradin Curry d'hiver Mousse au chocolat Poulet sauté Soupe de potiron au garam masala et au lait de coco Omelette Dal de pois chiche

Recettes de Mathilde Roellinger Blinis au sarrasin, crème et poisson fumé Chaussons à l'aubergine Tarte à l'Alsacienne Agneau au garam masala et coco de paimpol Vinaigrette

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Beena Paradin Migotto
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	08/04/2022
Nb. de pages	24
Format	12.4 x 21.3
Couverture	Broché
Poids	60g
EAN13	9782352553878