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Portugal
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Portugal

Portugal

Cuisine intime et gourmande

Mario de Castro, Eric Morin

192 pages, parution le 23/02/2012

Résumé

Maria do Amparo, la mère de Mario, a grandi dans la région du Bas-Alentejo (sud du Portugal), avant de rencontrer dans les années 1940 son futur époux, originaire du nord, et de s'installer à Porto.

A la maison, Maria do Amparo prépare le repas pour son mari, ses quatre enfants et ses quatre petits-enfants. Sa cuisine, qui intègre de multiples influences, s'enracine principalement dans les provinces du sud du Portugal. Dans la famille, on aime recevoir et chaque repas est un moment de fête.

La mère cuisine ; le père, artiste à la retraite, décore les plats comme s'il s'agissait d'oeuvres d'art éphémères ; la tante, Maria de Lurdes, dresse la table avec des gants de flanelle blanche et nettoie avec vigueur couverts, assiettes et verres. Si la morue constitue l'aliment de base pour ce peuple de marins et de pêcheurs, on y trouve bien d'autres spécialités telles que la panade à la mode de l'Alentejo, la crème d'épinards (esparregado), le riz au chouriço, le pot-au-feu à la portugaise consommé traditionnellement les soirs de réveillon, l'agneau au pain rassis les sardines frites... et toutes ces douceurs, souvent héritées des couvents : gâteau d'argent, lard céleste d'Alentejo, favorites de la sultane...

Sommaire

Préface

Les tapas de mon père et son vin de porto

Les soupes

Les accompagnements

Les salades

Plats au four et tourtes

Les viandes

Les poissons

Les desserts









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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Mario de Castro, Eric Morin
Parution 23/02/2012
Nb. de pages 192
Format 20 x 26
Couverture Broché
Poids 800g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732451336
ISBN13 978-2-7324-5133-6

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