Le savoir-faire des desserts à l'assiette

Jonathan Huet - Collection Savoir faire

424 pages, parution le 15/11/2024

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Résumé

Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l'assiette couvre les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets. Le livre traite également de la composition, de l'équilibre et du dressage. Cet ouvrage est indispensable bien évidemment à la préparation de la MC en desserts de restaurants, mais plus largement à l'ensemble des professionnels en poste en restauration.

Dans la continuité de l'ouvrage "Le Savoir-faire de la Pâtisserie française" Jonathan Huet a une volonté forte d'inscrire de manière durable la dynamique des desserts à l'assiette au sein d'un véritable support à visée pédagogique. Les métiers de l'alimentation, comme les métiers de la restauration nécessite des connaissances solides et la maîtrise des techniques et des préparations.
Des productions les plus simples vers celles d'une complexité avérée, l'ouvrage permet de développer différentes aptitudes quant à la conception des desserts à l'assiette. Des schémas explicatifs viennent compléter les fiches techniques lorsqu'un montage est nécessaire.

Sommaire

Partie 1
La composition et l'équilibre
Le dressage

Partie 2
Les grands classiques
Les desserts à base de légumes
Les desserts "signature"
Les desserts "minute"

Partie 3
La glacerie : glaces et sorbets

Partie 4
Annexes : glossaire et index

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Jonathan Huet
Collection	Savoir faire
Parution	15/11/2024
Nb. de pages	424
Format	17.3 x 23.8
Couverture	Broché
Poids	800g
EAN13	9782386220722