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Menaces sur l'alimentation

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Menaces sur l'alimentation

Menaces sur l'alimentation

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXe siècles

- Collection Tables des Hommes

288 pages, parution le 05/09/2019

Résumé

Préface Patrick Fridenson

Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s'amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d'organismes supra nationaux comme la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations-Unis.

Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale.

Cette histoire des colorants et des emballages alimentaires met en exergue des controverses du XIXe siècle qui résonnent avec les questions actuelles comme celle sur l'aluminium et la santé ou encore les emballages plastiques et l'environnement. Cette réflexion neuve dessine un paysage historique fascinant où circulent scientifiques, industriels, législateurs, hommes politiques et simples citoyens.

L'auteur Florence Hachez-Leroy

Florence Hachez-Leroy est maître de conférences FFDR à l'université d'Artois et chercheuse à l'EHESS (Centre de recherches historiques), membre honoraire junior de l'IUF. Spécialiste en histoire économique et patrimoine industriel, elle est présidente de l'association nationale pour le patrimoine industriel, le CILAC.

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Caractéristiques techniques du livre "Menaces sur l'alimentation"

  PAPIER
Éditeur(s) Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s) Florence Hachez-Leroy
Collection Tables des Hommes
Parution 05/09/2019
Nb. de pages 288
Format 15,5 x 24
Couverture Broché
Poids 502g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782869067165
ISBN13 978-2-86906-716-5

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