Résumé
Comment éplucher un oignon sans pleurer ? Quelle est l'huile préférée des Français ? Quelle pomme de terre choisir pour une purée onctueuse ? D'où viennent les bagels ? Quels ingrédients originaux pour garnir vos hamburgers, tourtes, pizzas ou sandwiches ? Quelle dose de café, de lait et de crème pour réussir un americano, un macchiato, un cappuccino ou un flat white ? Construit en sept parties - "Au potager", "À la ferme", "À l'eau", "Dans le garde-manger", "À table !", "Dans le bar", "En cuisine" -, Miam ! explore l'univers savoureux et coloré de la cuisine à travers une série de dessins, de recettes, d'histoires, et autres aide-mémoire.
En un clin d'œil, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine se trouve dans cet ouvrage superbement illustré, innovant, inspirant et instructif - des conseils pratiques, des tutoriels, des tableaux très faciles à lire et à utiliser au quotidien (légumes et fruits de saison, unités de mesure internationales...), ainsi que des recettes du monde entier. Saviez-vous qu'il existe 7 000 variétés de pommes et 1 900 espèces d'insectes comestibles ? Qu'il y a un million de bulles dans un verre de champagne ? Et que, pour réussir de parfaits macarons, il vous faudra compter 52 heures entre le premier œuf cassé et la sortie de ces petits délices du four ? Êtes-vous capable de nommer, situer et cuisiner ces morceaux de bœuf que sont le paleron, la hampe, l'onglet ou l'entrecôte ? Par quoi remplacer le cabillaud, le thon rouge et le saumon d'élevage, ces espèces en danger que nous consommons en trop grande quantité ?
Miam ! est LE livre de cuisine indispensable pour les amateurs comme pour les pros des fourneaux, mêlant savoir et savoir-faire, goût et imagination.
Sommaire
SOMMAIRE :
Au potager
01. Ail, ail, ail
02. Asperge : à la pointe
03. Aubergine : plante à caviarder
04. Avocat : le fruit en robe verte
05. Betterave : retour aux racines
06. Champignon : il va y avoir du spore
07. Chou : un amour de brassicacée
08. Citron : l'agrume à tout faire
09. Citrouille : jamais assez de cette cucurbitacée
10. Concombre : enfin démasqué
11. Courgette : l'amie du jardinier
12. Fruits à coque : ils ont tout bon
13. Fruits à noyau : amours d'été
14. Haricots : ne les traitez pas de fayots !
15. Herbes aromatiques : cultivez les vôtres
16. Oignon : le bulbe en rang
17. Piment : chaud devant
18. Pomme : le plaisir de croquer
19. Pomme de terre : elle a la patate
20. Tomate : fruit ou légume ?
À la ferme
01. Agneau : bêle bête
02. Beurre : l'ami du petit déjeuner
03. Bœuf : oh ! la vache !
04. Charcuterie : un petit saucisson pendu au plafond
05. Fromage : de quoi faire tout un plateau
06. Insectes : à tenter une fois dans sa vie
07. Lait : notre ami pour la vie
08. Miel : tout sucre
09. Œuf : l'ingrédient magique
10. Poulet : bon à tout faire
11. Sang : le plus sous-estimé des ingrédients
12. Saucisse : une galaxie de saveurs
À l'eau
01. Algues : la verdure de la mer
02. Bourse aux échanges : la pêche aux nouvelles recettes
03. Crustacés : et coquillages
04. Durable ou pas : telle est la question
05. Filet de poisson : on les lève tous !
06. Saumon : Poissons ascendant Poissons
Dans le garde-manger
01. Bagel : la vérité sur sa percée
02. Confiture : à vos pots !
03. Chocolat : de la fève à la tablette
04. Farine : la base
05. Glace : le dessert givré
06. Houmous : le dip qui transcende religions et frontières
07. Huile d'olive : le carburant des Méditerranéens
08. Lentilles : on fait le tri
09. Levain : c'est gonflé !
10. Nouilles : délice instantané
11. Pain : recycler le rassis
12. Pâtes : des lasagnes aux linguini
13. Pâte : le point de départ
14. Pesto : un petit vert ?
15. Riz : plus on est de fous...
16. Safran : l'épice la plus chère du monde
17. Sauce de soja : le condiment d'Asie
18. Sel : il a un grain
19. Sucre : quelques grammes de douceur
20. Tofu : garanti sans viande
21. Truffe : chasse au trésor
22. Vinaigrette : une question d'équilibre
À table !
01. Beignet : un péché mignon tout rond
02. Cookies : monstrueusement bons
03. Crêpes : faites-les sauter !
04. Curry vert thaï : pimenter les choses
05. Dimsum : somme toute délicieux
06. Falafel : oubliez la viande
07. Hamburger : le fast-food original
08. Macarons : domptez le monstre
09. Noël : le repas de tous les excès
10. Pâté en croute : petit mais costaud
11. Pavlova : la fierté... des Australiens ?
12. Pizza : la Terre est plate et ronde
13. Ragoût : l'ami de la cocotte
14. Ramen : les nouilles rock'n'roll
15. Salade : devenez architecte
16. Sandwich : à vos doigts, prêt, mangez !
17. Sushi : ir-riz-sistible
18. Tiramisu : il en tient quelques couches
19. Tourte : la tarte surprise
20. Victoria sponge cake : la reine des desserts
Dans le bar
01. Bière : boisson sous pression
02. Bitters : l'amer à boire
03. Café : du grain à moudre
04. Champagne : bulles de luxe
05. Cidre : pomme, pomme, pomme, pomme
06. Cocktails : royaux au bar
07. Gin : la boisson tonique
08. Sirop et liqueur : histoires d'eau
09. Thé : les bonnes feuilles
10. Vin : les vendanges de l'amour
11. Vodka : l'eau et le feu
12. Whisky : le malt aimé
En cuisine
01. Le dîner est servi
02. Mangez selon la saison
03. Tableau de conversions : l'indispensable antisèche
04. Tout, tout, tout sur les couteaux
05. Les cinq goûts
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Robert Laffont |
| Auteur(s) | Laura Rowe |
| Parution | 15/10/2015 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 19.5 x 25.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 813g |
| EAN13 | 9782221187623 |
Avantages Eyrolles.com
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
