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Petite et grande histoire des légumes
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Petite et grande histoire des légumes

Petite et grande histoire des légumes

- Collection Carnets de sciences

176 pages, parution le 24/09/2020

Résumé

Les légumes n'auraient qu'un intérêt nutritionnel ou gastronomique ?

Que nenni ! Ils sont porteurs d'une histoire qui plonge aux racines mêmes de notre humanité.

Éric Birlouez nous invite à un voyage dans le temps et dans l'espace.

L'histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu'à nos jours, transporte le lecteur dans l'Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l'époque industrielle. Elle montre l'impact profond qu'a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots.... Le statut des légumes - aliments convoités ou méprisés - a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l'économie ne sont pas oubliés pour autant.

Cette saga des légumes nous parle aussi de l'obstination des premiers horticulteurs à "domestiquer" les espèces sauvages et de l'invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l'état sauvage.

De l'exotisme à l'intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.

La porte du potager s'ouvre à vous !

Extrait du livre : Petite et grande histoire des légumes

L'auteur Eric Birlouez

Ingénieur agronome de formation, Eric Birlouez est sociologue et consultant indépendant. Il enseigne l'histoire de l'alimentation et la sociologie des comportements alimentaires au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et à l'étranger.

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Caractéristiques techniques du livre "Petite et grande histoire des légumes"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Eric Birlouez
Collection Carnets de sciences
Parution 24/09/2020 24/09/2020
Nb. de pages 176 176
Format 17 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 410g -
Intérieur Quadri -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782759231966 9782759231973
ISBN13 978-2-7592-3196-6 N/A

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