Sushi végétarien

Brigid Treloar

72 pages, parution le 09/01/2014

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Résumé

Les sushis sont profondément ancrés dans la culture japonaise. Il en est de même du végétarisme, le mode d'alimentation traditionnel des moines dans les temples. Le sushi végétarien allie tradition, santé et créativité.

L'itamae (chef sushi) prend soin de colorer son riz, de varier les formes, les pliages et surtout les ingrédients. Le riz sera parfois remplacé par des nouilles udon ou par des vermicelles, l'algue nori laissera parfois la place à une fine omelette... Les légumes les plus variés sont utilisés : avocat et concombre bien sûr mais aussi pois gourmands, épinards, shiitaké, poivron, carotte, laitue, daïkon... tout est dans l'art de bien mariner et découper ces légumes et de les disposer harmonieusement.

A l'aide de photographies et d'explications précises, on apprend dans ce livre les tours de main indispensables : cuire parfaitement le riz à sushi, griller du sésame ou le nori, mariner les légumes, rouler un temaki...

30 recettes traditionnelles ou influencées par la créativité des bars à sushis californiens font de ce livre, unique en son genre, une ressource indispensable pour tout itamae débutant.

L'auteur - Brigid Treloar

Brigid Treloar exerce depuis vingt ans des activités très variées dans le domaine gastronomique et culinaire : auteur d'ouvrages de référence (dont un très renommé sur le thème de la cuisine à la vapeur), styliste, consultante, formatrice... Elle fait bénéficier de nombreuses firmes agro-alimentaires de ses conseils sur la mise au point de nouveaux produits et recettes, la présentation et la photographie des mets. Brigid fournit toutes sortes de recettes et d'informations utiles à divers sites Web.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La plage
Auteur(s)	Brigid Treloar
Parution	09/01/2014
Nb. de pages	72
Format	16 x 22
Couverture	Broché
Poids	224g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782842213619
ISBN13	978-2-84221-361-9