Viande et vin

Combinaisons créatives avec Johan Segers ('T Fornuis), Lucas Rives (de Bokkedoorns) et John Monard

Willem Asaert

160 pages, parution le 11/12/2006

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Résumé

La viande et le vin se marient à merveille. Il n'est cependant pas facile de faire le bon choix car les deux sont complexes. Des bibliothèques entières ont été écrites au sujet du vin.

Par contre, les ouvrages consacrés à la viande sont sensiblement plus rares. C'est pour cette raison que Viande et vin commence par se pencher sur la viande de boeuf, de veau, d'agneau et de porc. La description des races intéressera tous ceux qui ont découvert différentes variétés dans un restaurant ou un commerce spécialisé. L'origine, la production et les caractéristiques sont ensuite étudiées dans les détails. Des reportages réalisés chez des éleveurs professionnels et amateurs dévoilent la passion et le soin avec lesquels le bétail est traité aujourd'hui.

Le but de Viande et Vin est d'honorer avec un vin approprié, la richesse gustative de chaque morceau de viande de qualité. Pour cette raison, deux grands cuisiniers préparant avec le même art le filet, les oreilles ou les pattes, Johan Segers du 't Fornuis à Anvers et Lucas Rive du De Bokkedoorns à Overveen, ont spécialement composé trente recettes de viande. L'eau à la bouche, John Monard, éminent connaisseur de vins au palais fin, a cherché autant de bouteilles adaptées.

Le photographe Frank Croes a réalisé des images parlantes des éleveurs et des chefs, des viandes et des mets. Le rédacteur Willem Asaert a mis ses bottes pour suivre le bétail du pré à l'assiette. Dans ce livre, la viande reçoit l'attention qu'elle mérite amplement, accompagnée d'une bonne bouteille de vin.

L'auteur - Willem Asaert

Avant d'apprendre à lire, Willem Asaert a découvert le goût et ses papilles. Il a ainsi étudié l'histoire du goût et suit toujours ses développements actuels en expérimentant celui-ci à travers les plaisirs de la table. Entre ses sessions de dégustation quotidiennes, il trouve encore le temps de noter ses expériences pour différents journaux, livres et autres publications.

Sommaire

De la race à la race d'élevage
Des régions et des noms
Le boeuf
- Des génisses Blanc-Bleu Belge en villégiature en Normandie
Le veau
- Rapprocher le veau du consommateur
Le porc
- Eleveurs amateurs et charcutiers d'occasion
L'agneau
- Des agneaux sans stress

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Lannoo
Auteur(s)	Willem Asaert
Parution	11/12/2006
Nb. de pages	160
Format	24 x 30,5
Couverture	Relié
Poids	1184g
Intérieur	Quadri
EAN13	9789020967340
ISBN13	978-90-209-6734-0