Déjà client ? Identifiez-vous

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Votre panier contient 0 article
0,00 €
Parmentier, Chaptal, Chevreul

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Parmentier, Chaptal, Chevreul

Parmentier, Chaptal, Chevreul

Trois grands pionniers de la chimie alimentaire

- Collection Culture scientifique

186 pages, parution le 14/03/2011

Résumé

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la décomposition du sucre. Mais au XIXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l'alimentation des hommes...

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.

L'auteur Paul Mazliak

Professeur à l'université Pierre et Marie Curie (Paris-VI/Jussieu), Paul Mazliak y a dirigé pendant vingt ans le laboratoire de physiologie cellulaire et moléculaire. Docteur honoris causa de l'université de Neuchâtel, auteur de plusieurs ouvrages d'enseignement, il se consacre désormais à l'histoire des sciences.

Autres livres de Paul Mazliak

Sommaire

  • Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813)
    • La vie d'Antoine-Augustin Parmentier
    • Les nouvelles nourritures contre la disette
    • Le combat pour la pomme de terre
    • Le sucre de raisin
  • Jean-Antoine Chaptal (1756-1832)
    • La vie d'un grand entrepreneur
    • Le sucre de betterave
    • La chaptalisation du vin
  • Michel Eugène Chevreul (1786-1889)
    • La chimie des corps gras avant Chevreul
    • Cent ans d'une existence bien remplie
    • Les Considérations générales sur l'analyse organique et sur ses applications
    • Les Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale
    • Coup d'oeil sur les recherches menées sur les corps gras depuis Chevreul jusqu'à nos jours
Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques du livre "Parmentier, Chaptal, Chevreul"

  PAPIER
Éditeur(s) Vuibert
Auteur(s) Paul Mazliak
Collection Culture scientifique
Parution 14/03/2011
Nb. de pages 186
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 370g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782311002904
ISBN13 978-2-311-00290-4

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine (1)

Paiement en ligne SÉCURISÉ

Livraison dans le monde

Retour sous 15 jours

+ de 700 000 livres disponibles

satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients 0 321 79 56 75 sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925