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Savoureux insectes

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Savoureux insectes

Savoureux insectes

De l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique

- Collection Tables des hommes

434 pages, parution le 20/10/2016

Résumé

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomigue quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle.

De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes.

Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?

L'auteur Elisabeth Motte-Florac

Elisabeth Motte-Florac est ethnopharmacotogue. Docteur ès-Sciences et docteur en Pharmacie, elle est retraitée de l'université de Montpellier et a été membre successivement du Laboratoire de langues et civilisations à tradition orale ILACITO, CNRS, Parisl, de Praxiling (Université Paul-Valéry de Montpellier) et de l'équipe Alimentation (LÉA, Université François-Rabelais de Tours). Ses travaux portent surtout sur les savoirs naturalistes et les thérapeutiques traditionnelles (Afrique, Mexique, Europe, pays arabophones). Elle a publié et édité de nombreux ouvrages dont plusieurs sur les insectes.

Autres livres de Elisabeth Motte-Florac

L'auteur Philippe Le Gall

Philippe Le Gall est un entomologiste spécialiste de la biodiversité des insectes africains et des relations complexes entre l'homme et ces derniers. Docteur ès-Sciences, il travaille comme chercheur à l'Institut de recherche pour le développement (IRD) depuis 1988 et a vécu de nombreuses années en affectation dans des pays d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Il occupe aussi de nombreuses fonctions dans l'administration d'associations dédiées aux insectes et il est actuellement Vice-président de la Société entomologique de France et Président d'honneur de Living Forest Trust Cameroun.

Sommaire

  • Introduction - L'entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains
  • Partie I. comportements entomophagiques
  • Partie II. Insectes comestibles
  • Partie III. Questions contemporaines
  • Conclusions - Perspectives sur la consommation et la production d'insectes dans les sociétés modernes
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Caractéristiques techniques du livre "Savoureux insectes"

  PAPIER
Éditeur(s) Presses Universitaires de Rennes (PUR)
Auteur(s) Elisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall
Collection Tables des hommes
Parution 20/10/2016
Nb. de pages 434
Format 15 x 24
Couverture Broché
Poids 770g
Intérieur Quadri
EAN13 9782753551428
ISBN13 978-2-7535-5142-8

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