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Table de la Renaissance

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Table de la Renaissance

Table de la Renaissance

Le mythe italien

- Collection Tables des hommes

276 pages, parution le 21/06/2018

Résumé

1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais tout autre paraît la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des épreuves incontestables d'italianités dans la cuisine française.

Entre mythes et réalités de la table, ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger. Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes... Et des relations non exclusives qui impliquent également l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne.

L'auteur Pascal Brioist

Historien spécialiste de Léonard de Vinci depuis 25 ans, Pascal Brioist est professeur à l'université François-Rabelais de Tours, rattaché au Centre d'études supérieures de la Renaissance. Il a été commissaire d'importantes expositions et son expertise est reconnue internationalement.

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L'auteur Florent Quellier

Florent Quellier est maître de conférences HDR en histoire moderne, spécialiste des cultures de l'alimentation.

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Caractéristiques techniques du livre "Table de la Renaissance"

  PAPIER
Éditeur(s) Presses Universitaires de Rennes (PUR), Presses Universitaires François-Rabelais
Auteur(s) Pascal Brioist, Florent Quellier
Collection Tables des hommes
Parution 21/06/2018
Nb. de pages 276
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 430g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782753574069
ISBN13 978-2-7535-7406-9

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