Traité de brasserie - Tome 1
La bière et ses matières premières
Sonia Collin - Collection Les beaux livres du savoir
576 pages, parution le 08/06/2022
Résumé
Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).
Découvrez également le Tome 2 : Traité de Brasserie - Étapes du procédé brassicole
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).
Découvrez également le Tome 2 : Traité de Brasserie - Étapes du procédé brassicole
L'auteur - Sonia Collin
Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université Catholique de Louvain (Belgique). Elle est également membre de l'Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology).
Autres livres de Sonia Collin
Sommaire
Partie A - Les matières premières
L’orge. Les grains crus et les sucres. Le houblon. L’eau.
Partie B - Le maltage
La préparation de l’orge. Le trempage de l’orge. La germination de l’orge. Le touraillage. L’appréciation du malt. Les malts spéciaux.
Partie C - La bière finie
Le paysage brassicole mondial et les principaux types de bière. Qualités et défauts de la bière. Le débit de la bière.
L’orge. Les grains crus et les sucres. Le houblon. L’eau.
Partie B - Le maltage
La préparation de l’orge. Le trempage de l’orge. La germination de l’orge. Le touraillage. L’appréciation du malt. Les malts spéciaux.
Partie C - La bière finie
Le paysage brassicole mondial et les principaux types de bière. Qualités et défauts de la bière. Le débit de la bière.
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Sonia Collin | |
| Collection | Les beaux livres du savoir | |
| Parution | 08/06/2022 | 08/06/2022 |
| Nb. de pages | 576 | 576 |
| Format | 17.8 x 24.8 | - |
| Couverture | Relié | - |
| Poids | 1122g | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782100831869 |
9782100844456 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
