Traité de l'alimentation et de la nutrition à l'état normal et pathologique. ration de la grossesse

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité de l'alimentation et de la nutrition à l'état normal et pathologique. ration de la grossesse

De l'allaitement et du travail. influences qui modifient toutes les rations

Édouard Maurel - Collection Sciences

712 pages, parution le 01/11/2020

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Résumé

Traité de l'alimentation et de la nutrition à l'état normal et pathologique. Ration de la grossesse, de l'allaitement et du travail. Influences qui modifient toutes les rations. Indications pratiques sur les aliments d'origine animale et végétale / par le Dr É. Maurel,...
Date de l'édition originale : 1908-1912

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L'auteur - Édouard Maurel

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

	Pages
PRÉFACE	I

PREMIÈRE PARTIE

Besoins de la grossesse, spanstorique.

Accroissement du f?tus, des annexes et des organes maternels	6
Faits expérimentaux, (coboye, lapine)	10
Application à la femme	28
Conclusions	35

Besoins pendant l'allaitement

Généralités	39
Faits expérimentaux, (cobaye, lapine)	43
Application à la femme	56

Ration organique	57
Ration minérale	62

Application à la pratique

Influence de la menstruation	71
Influence de la grossesse	73

Ration de travail. - Définition. - Délimitation

Evaluation moyenne	77
Division et limites du travail	94
Notions générales de mécanique	99
Dépenses. - Travail mécanique. - Rendement	102

Applications au moteur humain

106

Travail vertical	106
Travail horizontal	108

Travail effectué et dépenses	116
Indications générales sur la ration du travail	124
Indications pratiques	131
Causes qui modifient les rations précédentes.

Température ambiante

135

Extrêmes de cette température

135

Preuves de cette influence sur les dépenses	137
Base d?évaluation de cette inflluence	157
Division des températures ambiantes	161
Fixation de nos besoins à ces températures	162

De + 20 à + 10	162
De + 20 à + 25	163
De + 25 à + 30	167
Au-dessus de + 30	169
De + 10 à + 5	173
De + 5 à + 0	181

Besoins en oxygène	192
Besoins en eau	202
Besoins en matières salines	216

ACTION SUR LES AUTRES RATIONS

220

Sur la ration de croissance	221
Sur la ration de grossesse et d?allaitement	224
Sur la ration de travail	226

Influence des vents sur les dépenses

227

Division des vents	229
Faits expérimentaux	231

Résumé

246

Influence des vents sur notre organisme

250

Ventilation. - Immobilité. - Mouillage

255

Applications pratiques

259

Ventilation seule	260
Mouillage et Immobilité	263

Notions sur le zéro physiologique cutané. - Définition

269

Faits expérimentaux

272

Observations dans l'eau	272
Observations Dans l'air, sans vêtements	274
Observations Dans l'air habillé	275
Observations Dans le lit	282

INFLUENCE DES VÊTEMENTS ET DE LA LITERIE SUR LES DÉPENSES DE L'ORGANISME	286
INFLUENCE DE L'HABITATION SUR CES DÉPENSES	295

Influence du travail intellectuel sur ces dépenses

304

DEUXIÈME PARTIE

Modifications des aliments par les procédés de conservation

309

Dessication	310
Salaisons	312
Fumage ou boucanage	315

Antiseptic	318
Actionoid	319
Action de la chaleur	322

Modifications des aliments par les procédés de préparation

334

A. - ALIMENTS D?ORIGINE ANIMALE. - Viandes de boucherie

334

COMPOSITION. -

Race bovine	338
Race ovine	346
Race porcine	352

Conclusions

355

MODES DE CUISSON

359

Dans l'eau, boeuf	359
Dans l'eau, mouton	377
Dans l'eau, porc	378
Rôtissage	380
Rôtissage Race bovine	381
Rôtissage Race ovine	385
Rôtissage Race porcine	390

LAITS ET SES COMPOSÉS. -

de femme	397
de vache	400
de brebis	407
de chèvre	408
d?anesse	408
de jument	410

Fromages

411

VIANDES DE VOLAILLES

415

Poulet	418
Dindon	424
Pintade	426
Oie	427
Pigeon	433

Appréciation générale

435

VIANDES DE GIBIERS. - A poils	438
A plumes	440
VIANDE de batraciens	443
VIANDE de reptiles	444
VIANDE de poissons	445
VIANDE de crustacés.	451
VIANDE de mollusques	454

B. - ALIMENTS DE NATURE VÉGÉTALE. - GÉNÉRALITÉS

457

CÉRÉALES. - Froment

460

Pain

465

Seigle	469
Maïs	470
Avoine	472
Millet	473
Riz	474
Sarrasin	477
Produits des céréales	478
Résumé général	481

LÉGUMINEUSES. -

Haricots secs	482
Lentilles	486
Pois ronds	489
Pois carrés	491
Pois cspanches	492
Fèves sèches	493
Fèves de Soya	495

Résumé sur les légumineuses

496

RACINES COMESTIBLES

497

Betterave. - Carotte. - Chou-caraïbe. - Malanga. - Navet. - Radis. - Panais. - Salsifis. - Cerfeuil. - Bulleux - Scorsonère. - Arrow-rot.

TIGES BULBEUSES COMESTIBLES

508

Oignon. - Eschalotte. - Ciboulle. - Poireau. - Ail. - Sagou.

TUBERCULES

511

Couscous. - Crosne. - Ignames. - Manioc. - Patates. - Pommes de terre. - Topinambours.

LÉGUMES-FRUITS

527

Artichauts - Aubergine - Concombre. - Fèves. Haricots verts. - Petits pois. - Pois mange-tout. - Piment. - Potiron. - Tomate.

LÉGUMES-FEUILLES

545

Asperges. - Cardon. - Céleri. - Champignon. - Cspancorée. - Choux.

FRUITS DE DESSERT

569

Abricot. - Amandes. - Amandes du pin pignon - Banane. - Cerise. - Citron. - Châtaigne. - Datte. - Figue. - Figue d?inde. - Fraise. - Framboise. - Grenade. - Groseille. - Mangue. - Melon. - Nèfles - Noisette. - Noix. - Olives. - Oranges. - Mandarines. - Pêches. - Poires. - Pommes - Raisins. - Sapotille.

CONDIMENTS ÉPICES. - Généralités

618

Chlorure de sodium. - Matières salines	621
Sucre et ses composés	622
Condiments acides (vinaigre et citron)	625
Condiments légumes	626

Cornichons. - Estragon. - Persil. - Raifort. Truffe.

Condiments épices

627

CORPS GRAS. - Généralités

631

D?origine animale	633
D?origine végétale	634
BOIÉES DE TABLE	637

nécessaires?	637
les alimentaires?	638
Sont-elles dangereuses?	640
Vin (Division. - Composition)	645
Cidre (Division. - Composition)	653
Poiré et Bière	655

ALIMENTATION DES COLLECTIVITÉS

658

Crèches	659
Ecoles maternelles	660
Pensionnats. - Collèges. - Lycées	661
Armée et Marine	664
Prisons civiles et militaires	668
Restaurants et pensions	669
Famille	671
Alimentation de la France	672

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Édouard Maurel
Collection	Sciences
Parution	01/11/2020
Nb. de pages	712
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	968g
EAN13	9782329497457